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潮阳小吃

来源:潮阳民艺 作者:郑生 时间:2010-09-27 Tag: 点击: 2
潮阳小吃
    姜薯、鲎粿、蛋卷、朥饼、葱饼等是潮阳几款较有特色的小吃,都是人们十分喜爱的食物或送礼佳品。
    姜薯是潮阳人过新年首选的一款小吃。因为它象征着甜美、美满、吉祥和幸福。姜薯有几种吃法,可做成姜薯汤,可做成焖姜薯,也可做成姜薯糕。姜薯汤的做法十分讲究,首先将姜薯去皮洗净,将其削成薄片,放进沸水中煮片刻,待姜薯片变成卷曲的样子之后便可以吃了,吃起来香脆爽口,余味无穷;将姜薯切成快,加入白糖和猪油用文火煮成焖姜薯,吃起来甜润无比;将姜薯蒸熟后捣成泥,拌上白糖、猪油,做成粿品,随时蒸热便可吃。
    制作鲎粿,首先浸米磨浆,然后按比例混合薯粉,与鲎叶一同盛在模具中,加进鲜虾肉、鸟蛋、猪肉片等,蒸熟后将其取出,放在油锅里用文火煎至粿心熟透为止。吃时可加上酱油或者辣椒水,这样味道会更加鲜美可口。 
    蛋卷也称“肉丸仔”,用精选的黄豆,制成水腐豆干,压干水分之后加上适量薯粉,搅拌成糊状加进香菇碎片、肉片等配料,捏成蛋卷,蒸熟后香味四溢,吃时蘸上蒜泥或者芝麻油,味道也十分可口。
    朥饼要数贵屿朥饼最好吃。《潮阳县志》有诗赞道:“朥饼斋糕数州中,细料精调夺天工,宦庶远客买且带,喜无腥味腻喉咙。”贵屿朥饼分为斋饼和荤并两种。斋饼选用上等面粉、绿豆,煮沸去除杂质的白糖;荤饼加上新鲜白猪肉、黑芝麻、瓜丁、白糖为原料。制作时要根据节季和空气的干湿度,采用不同的配方,用手工做成小圆形饼。做成的小圆饼要先用旺火后用文火烘熟。烘熟的朥饼肥而不腻,香脆可口。
    葱饼产地在和平镇,制作时,用鲜猪油、青葱头、上等面粉、麦芽糖、白砂糖、白麻仁等原料,根据不同的气候特点,采取不同的烤焙方法制作而成。其特点是表皮薄而酥脆,馅柔软而甘甜,肥而不腻,适口清爽。(郑生)